八ケ岳山麓産の蕎麦の実を店内で脱皮して石臼挽き自家製粉しているこだわりの蕎麦屋です。ソバ殻を取り除いて丁寧に製粉するので雑味がなく甘みと香りの高い蕎麦です。むきたて、挽きたて、打ちたての新鮮な蕎麦がいただけますよ。