秋も深まり、だんだんと昼と夜の温度差が大きくなってきました。寒い夜が多くなってきたら、豚汁、ポトフ、クリームシチュー……心も体もあったまるスープの出番。秋冬の季節にぴったりのスープたちにはいろんな野菜がゴロゴロ入っているのが特徴ですが、なかでも欠かせないのが、根菜類です。

今回の【八ヶ岳の今旬をお届け】では、旬を迎えはじめている八ヶ岳の根菜をご紹介します。

徳川家への献上米もつくられていたというお米の名産地・武川

山梨県北杜市の武川町は、かつて徳川家への献上米をつくっていたと伝えられている土地。武川米は栽培が難しく生産量も少ないため、市場に出回ることもなかなかなく、「幻の米」ともいわれています。そんな貴重な武川米が生産される武川町は、お米に限らず野菜などの名産地でもあります。

水と土と寒さに恵まれた野菜を育むDORO FARM

今回スポットを当てるのは、そんな武川で農家を営むDORO FARMさんです。DORO FARMを立ち上げた栃木県出身の阿久津さんは、八ヶ岳に一目惚れして都内のアパレルから転身した農家さん。武川の隠れた名産・長芋をはじめ、生産者も減少しつつあるこの地での農業や名産品を次世代に繋げる新しい農家さんです。

「DORO」という名前が示すように、DORO FARMさんの農業におけるポイントのひとつは環境と土づくり。これらをうまく利用して、農薬不使用・化学肥料不使用の長芋、にんじん、ごぼうといった根菜類を育てています。

武川の環境のよさはやはり、水と土。南アルプスの花崗岩質の土壌には20年あまりもかけてろ過した豊富な雪解け水が流れているため、南アルプスの天然水で野菜を育成できるという贅沢な環境にあります。それと同時に、武川町がある山梨県北杜市は全国最長の日照時間を誇る地域でもあるので、土と水、太陽3つの恵みをふんだんに受けた作物たちが実るのです。

武川の隠れた名産・長芋

実は、武川町の眞原高原は昔からおいしい長芋が採れると有名でファンも多い地域。しかし、お米と同様に生産量は限られていて生産者の高齢化も進み、食べられる機会が減っていました。DORO FARMさんでは、そんな武川の長芋を無農薬で栽培し、病気にならないように収穫前の夏の間に観察したり、除草したりと手間暇かけて育てています。

長芋は土のなかに地中深く伸びているので、掘ってみるまでどれくらい成長しているのかがわかりません。ですがその分、掘り出してみて大きな長芋が出てきたときに、よりいっそう感動と喜びを感じられるそうです。

シャキシャキ・ホクホクの初掘り、甘みたっぷりの冬掘り

長芋の収穫時期は、本格的な冬が近づく11月下旬ごろから春先にかけて。「初掘り」と「冬掘り」があり、収穫の時期によっても少しずつ味が変わります。

「初掘り」と呼ばれる11月下旬から12月にかけての長芋は水分量が多く、フレッシュな味わい。千切りなどにして生で食べればシャキシャキ感が、照り焼きにしたり素揚げしたりすればホクホク感が際立ちます。

また、1月からの「冬掘り」と呼ばれる長芋は冬の寒さが甘みを生み、それをギュッと凝縮しています。すりおろして“とろろ”にして食べるとやさしい甘さをしっかり楽しめますよ。

通販サイト・ハチカッテでは11月中旬ころから予約開始！

今年も八ヶ岳の美味しいモノを届ける通販サイト・ハチカッテでは、そんなDORO FARMさんの長芋を販売します。11月中旬ころから予約を開始しますので、チェックしてみてください。

「山うなぎ」と呼ばれるほど栄養価の高い長芋は、昔から精がつく食べ物といわれてきました。薬膳では、「腎」を強化して体を潤すことで老化を防止する食材ともされており、胃腸の働きを活発にしたり、疲労を回復してスタミナをつけるなど、さまざまな効果が見込まれています。武川の隠れた名産をぜひご賞味ください。

根菜の万能選手“にんじん”、雑味のない甘さが特徴の“滝野川ごぼう”も販売中

さらにハチカッテでは、同じくDORO FARMさんの「むかわの無農薬やさい」シリーズも販売中！　現在販売しているのは、農薬・化学肥料不使用で大事に育てた「ひとみ五寸にんじん」と「滝野川ごぼう」です。山梨県の八ヶ岳南麓地域から甲府盆地にかけての地域で冬期に吹く、冷たく乾燥した季節風・八ヶ岳颪（おろし）を浴び、寒い時期に大事に育てられた武川町の根菜は、旨みがギュッと詰まり、香りも豊かで、とびきりの甘さになりますよ。

にんじんは、茹でたり火を通せば甘みが、生でサラダなどに使えば食感と香りが際立ちます。ごぼうは雑味がなくて甘く、農薬・化学肥料不使用なので皮ごと食べられます。八ヶ岳の麓で育てられた根菜を、たっぷり箱に詰めてお届けしますよ。

ちなみに、ごぼうとにんじんのきんぴらセットや、3種類すべてが入った「むかわの無農薬やさい」冬BOX、パン屋さんと共同開発した「ごぼうフロランタン」、「ごぼうスノーボール」といったグルテンフリーかつ無添加の焼き菓子との、ごぼう＋ごぼうの焼き菓子セットなど、いろいろなセットも販売しますのでお楽しみに！

[DORO FARMむかわの無農薬やさい]