厳選した八ヶ岳産玄そばを丸抜きし、石臼挽きしたそば粉を使用しています。大きく分けてそば粉100％の十割そばと、つなぎ粉を２割入れた二八そばの２種類があり、それぞれ違った挽き方のそば粉を使って打っていますので、風味・食感が全く違いますよ。
夏～秋には原村産の野菜で天ぷらをお作りしています。