八ヶ岳山麓の標高1,000mで栽培された「信濃１号」を風味を逃さないよう丹念に粗く挽いたそば粉で打つ十割そばは、コシが強く風味豊かで餅腰たっぷりの蕎麦です。本枯節で丁寧に仕込んだつゆがそばの魅力を引き出しています。