八ヶ岳山麓の蕎麦の実を甘皮付きのまま低温水につけて 直捏ねする「水萌千本杵搗製法（みずもえせんほんきねつきせいほう）」という古代からの伝統を用いて作られる幻のそばが味わえます。長野県だけでなく日本中のどこを探しても「そばのさと」「そばきり吉成」「そばきり道玄」でしか味わえませんよ。