気候や湿度の変化を見ながら、その時々に合う国内産のそば粉を選んで打つ蕎麦は、繊細でいてみずみずしく、香り豊か。天然わさびとの相性は絶妙で自然の力も感じられるバランスの良い味です。諏訪大社の参道に立地する古民家を改装した店内には日本庭園や見事な欄間のある茶室、地元アーティストの作品を中心に展示するギャラリー『苔泉亭』（入場無料）があり、ゆっくりとした時間を過ごすには最適なお店です。