トップグレードのそば粉100%で使った手打ちの十割そばは、八ヶ岳全域で栽培されている玄ソバの中でも気象や収穫のタイミングなど条件をクリアした最高品質の玄ソバのみを厳選しています。また、つゆには土佐沖で釣り上げた小ぶりの鰹だけを原料とした鰹枯本節、天然物の昆布、木桶と手作業の伝統製法を守り抜く醤油など可能な限り伝統的な日本産調味料を使用し、化学調味料などの添加物を使わずに仕上げるなど、素材にとことんこだわった究極のそばが自慢のお店です。中でも信州伝統のそば「とうじそば」は県外のお客様にも喜ばれるオススメのそばですよ。